PULPO AL AJO

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INGREDIENTES:
2 Kg Pulpo
2 Pza Cebolla
3 Cdas Aceite de Oliva
5 pzas Chiles guajillos
3 Cabezas de Ajo
4 Pimientas Negras
3 Clavos
1 Pizca de Orégano
Sal
1 manojo pequeño de perejil.
MODO DE PREPARACIÓN:
Primero se abre el pulpo por la cabeza y se lava perfectamente para quitarle la tinta. En una olla con agua hirviendo se coloca el pulpo con suficiente agua para cubrirlo, se agrega media cebolla, tres dientes de ajo, se hierve durante 45 minutos o más hay que estar picando al pulpo y verificar que este blando (El pulpo también se puede comprar previamente cocido, pero siempre es preferible hacerlo uno mismo)
Una costumbre en nuestro estado es pegarle al pulpo antes de su cocimiento con la finalidad de ablandarlo, utilizando por lo regular un rodillo.
Una vez hervido cortar el pulpo en trocitos.
En un molcajete moler el ajo restante. Colocar los trozos del pulpo en el molcajete a remojar con el ajo.
Desvenar el chile guajillo, poner a remojar y moler con un poco de agua y colar.
En un sartén con aceite, se pone a freír el chile molido con cebolla picada y las especias previamente molidas en el molcajete o mortero.
Se fríe hasta que la pasta este espesa.
En otro sarten con aceite de oliva se acitrona cebolla en juliana y se agrega el pulpo y una buena cucharada de la pasta de chile, se sazona con sal y pimienta y listo.
Para presentarlo picar el perejil y agregarlo al pulpo.